Déjeuner au Naturell à Gand

Il arrive parfois que l’on se dise dans un restaurant : “tout est juste” – la salle, les meubles, la cuisine, le choix des produits et des recettes. Ce sentiment rare, on le ressent au restaurant Naturell, à Gand, où nous avions choisi de déjeuner (Naturell offre une expérience originale le soir, avec projection de films en accord avec les plats: “all senses cuisine”).

Naturell Gent - restaurant

© Naturell, Gent

Ouvert depuis deux mois seulement, Naturell est parfaitement situé dans le coeur historique de Gand, à deux pas de Saint-Bavon, et ses vastes fenêtres laissent admirer le Korenlei et le canal. Imaginez une salle meublée de bois clair qui laisse regarder le travail appliqué des cuisiniers dans la cuisine ouverte.

Le chef, Lieven Lootens, a plus de 25 ans d’expérience derrière lui et un titre de “meilleur cuisinier de légumes” du Bénélux, attribué en 2011 par Gault & Millau. On sent son savoir-faire dès l’amuse-bouche aux radis (vert et rouge), avec un petit rouleau délicieusement craquant au quinoa et à la graine de grenade.

L’entrée surprend et enchante par son accord subtil de saveurs et de textures, celles de la carotte orange et de la carotte blanche -au délicieux cuit craquant-, du quinoa soufflé, du couscous fondant et des mayonnaises végétales en petits tas colorés. Le plat – un magret de canard moëlleux et ses petits légumes (pommes de terre, oignons) – est présenté sur une grande ardoise grise qui fait penser à la campagne de Flandres.

Et le dessert… Ceux qui aiment le sucre opteront pour le mélange de fraise (glacée, elle ressemble à un surimi), de rhubarbe, de citron et de verveine. Ceux qui aiment la fraîcheur digestive choisiront le “feel good” à base d’ananas frais.

Ah, n’oublions pas la carte (point trop chargée) des vins, où l’on peut dénicher de merveilleux vins naturels et bio-dynamiques : j’ai adoré le Domaine Saint-André de Figuière, un côte-de-provence 2010 boisé et tanique.

Naturell

Jan Breydelstraat, 10
9000 Gent/Gand

(+32) 09 279 07 08

Heures d’ouverture :
Ouvert de 12h à 15h, le soir à 19.30
Ouvert du mercredi au dimanche midi
Prix : Lunch à €29 ⎥ Menu “expérience” à €65 ou €75, vins non-compris

Laissez-moi un commentaire !